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特色美食

姊妹饭：姊妹饭是“姊妹节”中最重要的内容之一，通常有五种颜色，由红、黑、黄、绿、白组成，也有带紫色的。这些将糯米染成各种颜色的染色剂，绝非人工合成的食用染料，而是由当地山上所产生的天然植物的汁染成，不含毒素，可称得上是“绿色食品”。红色的汁用苏木（一种木材，可作中药）削片泡水、色红。用以浸泡糯米，则米成红色；黑色汁用不老不嫩的枫香叶或用一种叫“乌米草”的植物舂碎泡水滤汁、泡米则成黑色；紫色用家种植物紫叶的茎和叶舂碎泡水取汁浸米而成；黄色则用一种叫“染饭花”的植物（也叫姊妹花）或大叶醉鱼草取其花和枝，水煮滤汁浸米，则成黄色；取生姜绞汁浸米则成绿色；白色则用糯米天然原色。以上由各色染汁分别将糯米浸泡染色后，取出用清水浸泡约一天，然后滤干，放入木桶状饭甑蒸熟，然后倒入簸箕拌匀，则五色杂陈，光鲜入眼，喷香扑鼻，成为五彩斑澜的“姊妹饭”了。吃时用筷子挑一大团，洗手捏住食用，有特殊香味，略带碱性，不易坏。也可与其它菜肴进食，一般各家对远方来客均赠送。姑娘们则将五色糯米饭用竹篮盛住，里藏松针、椿芽、辣椒等物，分别赠与心仪的男子，以表达自己的心意，苗语叫“藏饭（gadliangl）”，就是带给情人吃的食物。在饭中藏有松针则表示接受的男子来年在还竹篮和包饭的巾帕时要用绣花针及丝线来酬谢；藏有竹勾的表示友好可继续来往；放有香椿芽的就是接受对方，可以成亲了；如果在饭中藏有辣椒或大蒜的，那么小伙子就自认倒霉，因为寓意是不再来往了。此类风俗大同小异。现在通称为“姊妹饭”，寓意也在逐渐演变，家中的主人也可送与外来客人食用。
酿酒：苗族很早就掌握了酿酒的技术。因而形成了饮酒嗜好之一，大部分农户都能自制酒，自酿甜酒、泡酒和烧酒，但以烧酒最普遍，在苗族社会中，酒的用量是很大的，如建新房、过年过节、婚、丧、祭神、敬神、敬祖宗等，都要用酒，特别是做重活，放工时餐餐离不开酒。一般成年人饮酒居多，妇女平时虽不饮或少饮，但遇有宾客来到，或者喜庆之日，家中主妇也以酒相敬，客不饮或饮不力，主人怫然不快，客人不醉不罢休的心愿。因此，即使自家不能喝，也都自酿一缸储存待客。酿制的酒中，质量最高要数“重阳酒”为传统的窖酒。其制作很讲究，系用上好的糯米蒸熟作母子发酵成甜酒，另酿制度数最高的头道酒掺入甜酒中去泡，便成酒性纯正，酒色泽棕黄，状若稀释的蜂蜜，香味馥郁、青甜爽口。若窖在地里，时间越长，酒性更为纯正，苗族人民秉性豪爽，热情好客，酒在他们的心目中，是待亲朋的佳品和桥梁，每逢客至，常用自酿村醪，以飨宾朋。他们感到无酒不成礼仪，菜肴即使丰盛，无酒主人则感到怠慢了客，不成敬意。俗语说：“酒吃人情肉吃味”，重酒不重菜，只要有酒即使只有酸汤菜或一碟辣椒水都行。客人喝口寡酒下肚也是满意而归。酒席间，主人殷勤劝酒，当客人接过酒碗毫不犹豫地一饮而尽时，主人便喜笑颜开，热情地跟你攀谈，若客人不饮或饮之不力，主人会豁然不快，总之，来客必有酒待为贵，因而苗族人民创造发明了牛角酒、栏路酒、双脚走路酒、团圆酒、祝颂酒、交怀酒、送别酒等等独特的饮酒礼节。长辈、客人先饮是通常的礼节，交怀对饮，换盏添兴是一般规矩，劝酒时，常引吭高歌助兴，抒发彼此间的感情，或叙述族源、史实、歌唱丰收等等，有呼有应，有领有合，唱一首，对一曲，谁唱输谁就喝上一碗，彻夜不眠，通霄达旦。
腌肉：是将鲜肉肥瘦切成片，用糯米粉与适量的盐和辣椒粉，再和上花椒面等佐料放在肉的上面，一层肉一层米粉，放入坛内封好，半月后便可取出来炒吃，清香可口。
腌鱼：是苗家待客的传统佳肴。它色鲜味浓，吃起来爽口畅心。苗族人民习惯在稻田里放养鲤鱼，将捕捞得的鲜鱼洗净，剖开取其内脏，然后撒上适量的盐和辣椒粉，再和上花椒面等佐料浸渍，置于烟火上烘至半干，再把备好的甜酒抹上，或糯米粉放在鱼上面，一层鱼一层甜酒糟，装进坛内盖好，封严。等到半月以后，就可取出来用油煎吃，也可生吃。隔年腌鱼，鱼刺已软柔，鱼内甜辣、咸各味兼有，食之别有风味。
冻鱼：苗家入冬的时令菜肴，是在隆冬季节，从田、塘或河沟里捕来鲜鲤、鲫、青鱼或别的杂鱼洗净去杂，放入清水锅里烧煮。待七、八成熟后，陆续掺入白豆腐、山药根、冻菌、生姜、夜寒苏根(或花)继续清蛇至汤白稠浓，再放入食盐、花椒搅匀，稍煮少许，即连锅一起，置于阴冷的凉台上。过了一夜后，即冻成一整块，用铲或刀划成小块，搬上餐桌，其味鲜美可口，如再洒上一点糊辣面，其味就更加别致了。
炒香虫：苗族因居住在丛山峻岭，溪坎堰旁。这些地方都自然栖息着各种虫类。他们选取其中的少部份作为食品。如昆虫类的大马蜂、花脚蜂、七里蜂、小米蜂的幼虫。每当他们发现这类蜂群的时候，就通过各种方式追踪找到窝巢，凭经验测出幼虫丰满时，就掏其窝、取其虫。或鲜炒，或煲汤，或焙干香炒，其味特别鲜美。再就是天牛和蜻蜓的幼虫。天牛的幼虫是蛀虫、有松蛀、青杠蛀、丝栗蛀和葛藤蛀等。吃法与上述相仿。
酸汤鱼：苗家的酸汤鱼，是在苗族地区各民族人士颇为喜爱的一种美味佳肴，它虽没有经过厨师精细地烹调，也没有费一滴油或更多的配料，但却以鲜、嫩、香、美为特色而名享天下。苗家的酸汤，有糟辣酸，著茹酸和米汤酸多种，煮鱼前，将适量的酸汤放入锅中或铁顶罐中煮开后，便把一条条活鲜鲜的鲤鱼，取出苦胆肠杂后，随即放入滚开的酸汤里，鱼还在活蹦跳，待快熟对，放入适量的盐、姜、蒜和一小点鱼香菜。吃时须蘸着放有盐、辣椒、花椒、木姜花、香蓼、葱蒜等拌好的辣椒水或把这些佐料同鱼搅拌。
酸菜：县境苗族人民喜食酸辣味汤菜，家家户户都有酸菜、酸汤和酸辣子。苗族的酸菜味鲜可口，制作方便。将收割下来的青菜、白菜、韭菜、萝卜等洗净晒干，切细，调糯米粉、糯米饭或米汤、辣面、盐水等与菜拌匀腌于坛内即成。生食可作劳作午餐的下饭菜，冰雪封冻时节可开汤就食。平时煮新鲜蔬菜或瓜豆，掺与酸菜或酸汤，食后既可健胃生津，又可清火祛热。暑天将酸菜开成清汤或将生酸菜泡以凉井水，是十分可口的解渴饮料。
糯米饭：糯米饭是苗族主食之一，在苗族人民生活中占有重要地位，为男女老幼喜爱之食品，人们认为吃粘米饭不顶饿，味淡，不及糯米饭香，不用菜也能吃下，不用筷子，手捏着吃极为方便。凡逢走亲访友的礼品，各种节日（姊妹节）的主食，多为糯米做成的各种食品。有甑蒸绚白的糯米饭，染成五颜六色的花糯米饭，枕头形和三角的粽子、糯米粑，以及酿酒、长途旅行或上坡做活，多以竹制盒盛糯米饭储之随身带去食用。在新媳妇初见翁姑，女婿拜见岳丈时，糯米制作的上述礼品是必备的礼物。因此，糯米的用量比例是很大的。县境苗族人民煮粘米时普遍采用木甑蒸和鼎罐煮闷熟。多是按米放水，不滤米汤，群众称为“按汤饭”，苗语称“告翁贺”，食之既不淡味，又有营养。糯米是先用冷水泡发胀后，过滤放于木甑上蒸熟，再盛放于木盆内而食。粘稻或糯稻，多是舂一次吃一天，常年如此。认为现舂现煮，吃了养人，放久了的米是陈米，吃了不养人。粮食加工工具有石碓、水碾两种，是很早就使用的工具，每户必备。水碾（有称水磨的）碾米才是三几百年历史，据传是外族传入的。近水的寨每寨有架或数架水碾，也只有在农忙季节才使用，干旱主要还是依靠石碓舂米。加工方法，把焙笼烘干或日晒干的稻谷放入石臼内，用脚踏碓杆后端，使舂杆起落，利用落下的力来舂米，舂好即筛去糠而得净米。

地理位置

施洞镇地理位置独特优越，是周边地区交通枢纽。水上航运，地处清水江中游，是清水江的主要码头和商埠，一年四季上可通凯里市和黄平的重安江，下可达锦屏县直至洞庭湖；陆上公路有镇（远）台（盘）新修柏油公路与原省道镇（远）台（江）公路交汇于此，距镇远30公里、施秉60公里，凯里70公里，舟楫直达将建的剑河新县城25公里，处于贵州东线民族旅游的中心位置。

乡镇概况

全镇总面积108平方公里，（16.2万亩，其中林业用地87903亩，非林地用地74097亩，森林覆盖率54.3%），耕地面积12067亩，其中田面积10480亩、土面积1587亩。辖21个行政村居，96个村民小组，45个自然3363户1.53万人（其中96%是苗族人口）。全镇国民生产总值完成4445万元，其中农业总产值1310万元、工业总产值3135万元；粮食总产量4563吨，其中夏粮436吨，秋粮完成4127吨，主要经济作物油菜籽产量381吨，财政收入79.45万元，人均收入1453元，人均食粮298公斤。全镇21个村(居)通水、21个通电、14个村通公路、21个村通闭路电视、15个村通电话。全镇党支部32个，其中农村党支部21个，机关党支部11个；党员总数499人。

特色购物

苗族银饰：苗族银饰的加工，均以家庭作坊内的手工操作完成。银匠先把熔炼过的白银制成薄片、银条或拉银丝，利用压、寥、刻、镂/錾花等工艺，制出精美纹样，然后再焊接成型。制作银饰的工艺流程很复杂，一般要经过一二十道工序才能完成。银饰造型本身对银匠的手工技术要求极严，非个中高手很难完成。工艺上的精益求精，使苗族银饰日臻完美。各种图案、款式的银饰，既散发出浓郁的乡土气息，又表现出深厚的民族底蕴，同时也显示了一个民族的气势。“阿朵”民族手工艺精品都是"民族手工艺人－银匠"，纯手工打造出来，不类似于工业化产品的千篇一律，绝对的纯朴、绝对的独特/精美，给你不一样的个性感受。
苗族刺绣：心灵手巧的贵州苗族妇女，大都善于飞针走线。在她们绣衣最明显的部分，往往绣着各式各样的优美图案：有金花银果，彩蝶鸟禽，游龙飞凤，还有千奇百怪的鱼虾虫蟹，真可谓是千姿百态，令人目眩。在各种喜庆的日子，诸如“四月八”、“六月六”、“姊妹节”、“跳花场”、“斗牛”等节日，苗族姑娘都要穿上自己亲手绣制的绣花衣，梳妆打扮，竞相比美，以此来表明自己的聪明灵巧，赢得小伙子的爱慕。苗族刺绣针法繁多。常见的针法有平绣、破绣、布贴绣、打籽绣、盘绣、辫绣、线绣等数十种针法。这些刺绣针法具有朴实优美、平滑光亮的特点。苗族刺绣针法有强烈的装饰意趣，耐人寻味。苗族刺绣的纹样，因地区的不同而各具特色。贵州黔东南台江、施秉等地区刺绣图案常用祭奠祖先“龙公”的图腾纹样；施洞地区则喜爱雀、兽、鱼、虾；从江地区偏爱花、草、家禽。这些刺绣在配色上多用鲜明的对比色，强烈感人。
苗族挑花：贵州苗族妇女除刺绣技艺外，还擅长于挑花，其中尤以花溪苗族挑花最为著名。花溪挑花已有几百年的历史。古老的花溪挑花图案严谨，以鱼刺纹为主。现在的花溪挑花在传统的基础上有所创新，不论是在色彩上，还是在结构上都更为符合现代人们的审美要求。挑花图案题材广泛，但花溪挑花常用植物纹样，如刺梨花、蝴蝶花、八角花、鸡冠花等，很少有动物和人物纹样。构图形式一般采用对称式，二方连续，单独纹样等，形式多样，灵活多变。挑花用色较为单纯。以白、红、黄、桃红、绿五种颜色为主，极少杂以其他颜色。十字挑花因受十字针脚的工艺限制，因此，造型概括、简练，形体“几何化”，具有强烈的装饰意趣。在挑绣过程中，为了不使绣品弄脏，挑花能手大都用双股或单股丝线从反面挑绣，形成了花溪地区独特的“反排正看”的艺术风格。贵州苗族刺绣挑花常被应用在服饰、坐垫、壁挂、背包等日用生活品之中，具有朴素美丽的装饰效果。贵州苗族刺绣挑花现已销往世界许多国家，受到各国人民的喜爱。
苦丁茶：台江地处清水江南岸，雷公山北麓地区，这里峰峦叠嶂，山清水秀，海拔、气候、土壤、降雨等自然条件都较适宜苦丁茶的生长，被誉为“苦丁茶的天然乐园”。目前，该县将以现有的六万亩苦丁茶(野生五万亩、人工栽培一万亩)为依托，大力发展苦丁茶种植、深加工、产销为一体的产业链。苦丁茶（IlexkudingchaC.J.Tseng）是冬青科冬青属苦丁茶种常绿乔木，俗称茶丁、富丁茶、皋卢茶，主要分布在广东、福建等地，是中国一种传统的纯天然保健饮料佳品。苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、维生素C、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质等200多种成分。其成品茶清香有味苦、而后甘凉，具有清热消暑、明目益智、生津止渴、利尿强心、润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉等多种功效，素有“保健茶”、“美容茶”、“减肥茶”、“降压茶”、“益寿茶”等美称。近年来，对苦丁茶的研究多集中在加工成品茶和茶饮料等营养保健方面，现已成功研制出了袋泡苦丁茶、苦丁茶冲剂、苦丁茶含片、复合型苦丁茶等多种保健食品。目前有关苦丁茶的栽培、加工、生理生化及应用等方面的研究十分活跃，但对其精加工、深加工、贸易和生理生化机理尤其是对苦丁茶的功能成分的研究还有待进一步深入探讨，以促进苦丁茶饮料资源利用的发展。
金秋梨：被誉为梨中珍品的台江金秋梨，具有晶莹剔透、皮簿肉细，果汁充沛，口感香甜等特点，深得消费者的青睐，具有广阔的市场前景。目前，已种植有四万亩，计划在未来几年发展到六万亩。依靠现有的基础资源优势，结合外来资金，使其规模化，形成一个庞大的经济支柱产业。

乡镇气息

施洞从外表看是一个普普通通的苗寨，论民居建筑艺术，不及雷山县的上朗德；论村寨的规模，也不及雷山西江苗寨。但是对许多人来说，她却有着无法抗拒的吸引力。施洞镇政府所在地为塘龙，依次顺河而下还有偏寨，杨家寨等苗寨。这条河属舞阳河下游，弯弯曲曲从寨前流过，河水清亮，河面上时有三两渔船和运输船划过，鸬鹚渔船静立河中。河岸边，时有洗菜、洗衣、挑水的苗家女往来上下，水中的鸭群、鹅群在自由自在地嬉戏觅食，一幅上好的田园水墨画。顺河上坎，进得寨子，那鹅卵石和块石铺就的寨中小道，宁静、安谧。村口屋宇前放着一架耕田用的犁和一架耙，屋前的板壁用桐油漆得金黄金黄。施洞流传着这样一句话：“苗族的母亲是清江水，她养育了苗家人”。施洞后倚高山，面临清江水，有水必有船，有船的施洞有一个传统的节目——龙船节。施洞的龙船节是来自一个古代英雄杀死恶龙，为民除害的传说。每年五月二十五这一天，“群龙”云集施洞，沿河两岸万头攒动，人声鼎沸，当铁炮响起，江面上锣鼓喧天，银浪飞溅，舟似箭发，千万观众欢声雷动，十分壮观。今天，龙船节仍是施洞苗族男性，特别是青年男性表现自己勇武和智慧必不可缺的仪式。施洞民风淳朴，仍保持着远古的遗风，施洞民族文化历史悠久，丰富多彩，这里的银饰手工制作工艺精湛，堪称一绝。从古至今，施洞人的故事演绎了一代又一代。