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涟水特产

高沟捆蹄：捆蹄是高沟传统名特优产品，始于清道光年间，采用猪蹄膀精肉配以二十多种名贵佐料，猪小肠衣捆扎，经老汤浸泡、高温蒸煮、真空高压灭菌等独特工艺加工而成，具有色泽酱红、鲜味浓郁、，咸甜适中、荤而不腻、嚼后生津等特点，其整个制作工艺繁复，有二十多道工序，纯手工制作，工艺口味勘称天下一绝，距今已有近两百年历史，先后在国内多次获得大奖。
鸡糕：【特点】鸡糕细嫩，造形雅致，营养丰富，深受老入喜爱。“涟水三件宝，曲酒捆蹄加鸡糕”。这是远近人们对涟水饮食文化的概括和评价。提起涟水鸡糕，还有一个故事呢。相传当年乾隆皇帝下江南路过涟水时，饥肠辘辘，竟问有无素鸡可吃。这鸡本来就属荤，天下哪来的素鸡？可偏偏涟水城有位姓姚的师傅绞尽脑汁，真的做出一盘晶莹透明，粉嫩如酥的“素鸡”，吃得皇帝老子头上都冒出蒸汽来，一边赞不绝口，一边大谈其‘与民同素’的好处，涟水鸡糕从此出了名。鸡糕又叫“素鸡”，不仅与乾隆皇帝的传说有关，还取其口味清雅、色泽鲜明。又因为它粉嫩如酥，细腻上口，人们还称之为酥鸡。作为涟水城乡独创的传统名菜，它已有200多年的历史。每逢过年过节，各地朋友纷纷来涟，以一尝涟水鸡糕为幸，特别是涟水的海外游子们，不惜迢迢千里，或返乡，或捎信，以“食之为幸”，大有“鲈鱼堪脍”之奇情。80年代中期，客居台湾的涟水籍名人顾祝同曾托人回家乡捎两样特产，其中之一就是涟水鸡糕。制作鸡糕是以鸡胸脯肉为主料，配之以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料，加上十多种调味品制作而成，其主要工序是把鸡胸脯肉与噘鱼肉放在清水里浸泡去掉血水，使之洁白如玉，然后捞起晾干斩成肉泥把鸡蛋清放在肉泥里，再把扑碎的山药，鲜虾仁与鲜粉及调味品一起放人，充分搅拌使之均匀，成为粘性较强的白色糊状，按一寸左右的厚度推在笼上备蒸。将蛋黄放人备留的少许肉湖内搅拌，成为黄色糊状，再均匀地摊在笼中的肉糊上面，小火蒸熟，取出冷却后即成鸡糕。切成半尺见方的块子备用，待到做菜时，再用刀将块子切成薄而透明的片子，开水下锅，一滚即盛盘，你就可以品尝到名闻遐迩的美味佳肴了。做鸡糕在配料、用刀、拌工、火工上都十分考究，放多少鸡肉、鸡蛋、豆粉、山药等辅料以及调味品的比例全在师傅的掌握之中，不能用昔油，不能直接放葱姜汁，否则，将影响鸡糕的色泽与细度。刀工是做鸡糕的关键，主辅料斩得越细越好，做好的鸡糕口感就越嫩越丰富。至于用火，大小缓急以及用什么燃料，都对鸡糕的质量有所影响，其中奥妙不一而足。涟水鸡糕的特点是嫩、细、素、鲜、明，它色泽黄白相间，晶莹透明，味道鲜美，营养精良，清爽雅淡，细腻如膏，嫩而不化鲜而不散。它的吃法多种多样，既可当主菜，又可为配料；既可烧、扣，又可炒还可以做羹、；既可切成片、丁，又可剖成条块，花色繁多烩，不拘一格。烧鸡糕的时候先将青菜、竹笋、乌贼、针菇等辅料烹制好，再将片状鸡糕放人，盛盘时将鸡糕一片片平放于中间成．椎状浮没在汤汁中，边上点缀着各色箱菜，吃起来层层盛绝，街上面下，别有情趣。扣碗是把鸡钱切成片状整齐地经括在盆中，看上去满眼全黄，吃起来片片翻白，由边及里。层层叠进．使人的感受达到饱和状态。而切成小丁和蘑菇等一起炒三鲜或者做成羹汤，味道同样“好极了”。1998年，涟水鸡糕评为淮阴市（今淮安市）十大名菜之一。现在在江苏涟水，鸡糕的制作大部分集中在涟水县高沟镇。所以很多时候也叫做高沟鸡糕。
安东萝卜干：安东萝卜干清代即已擅名淮海间。萝卜干制作有生干、熟干之别。熟干临食用时，必须加以烹调，方德呈其美味。生干则不待烹调，即可为菜。其制作方法并不复杂。制熟干：将萝卜洗净去须，大者纵剖四瓣，小者二瓣。放入笼内，蒸至八分熟取出，晒干。然后藏之瓮中·味永不变。还可将猪肉等加入其中，则别呈风味。如果在食用时，将萝f、干中加入虾米进行烹调，其味更是鲜美。制生干：将萝卜洗净去须，切成手指粗长条，在阳光下稍作晾晒后，即放入缸中。先放至约15厘米厚，撒上一层薄盐，再放再撒，放一层撒一层，最上一层盐要撤得稍厚些。总计约生萝卜50公斤，撤食盐2～3公斤，盐放入过多会减少萝卜干的风味。放好后，上以重物压之，过2～3天后，取出晒干，成为“原干”。原干还不宜食用，必须经过调卤才行。即将其放入原卤中。仍用重物镇压，使之吸收原卤。如果原卤不足，可以另外添加。如欲增高品味，可将花椒、丁香等药料炒焦’捣碎，用布包好，放入缸中，也可以熬成汁水加入，然后用泥封口。十数日后，即可取出食用。色泽红艳，香脆可口。萝卜含有淀粉酶，萝卜干同样有帮助消化，理食顺气的功用。一方水土滋养一方生民，一方生民孕育一方物产。涟水的特产风味源流固有其长，种类固有其多，品位固有其名’，都是涟人世代辛劳，奋发创造的结果。它是丰厚而宝贵的文化遗产，将激励今之涟人创造出更多的奇迹来。
高沟酒（今世缘）：南宋著名爱国诗人陆游，尤爱高沟美酒，曾在高沟的天泉槽坊留下了“天赐名手，地赐名泉；高沟名酒，名不虚传”的诗句。唐代诗人韦应物游花果山途径高沟镇时，闻高沟酒香，即开怀畅饮，并写下了“三月开翁香满城，甘露微浊醍醐”的佳句。原淮阴市为江苏省著名的酒乡，曾经以“三沟一河”（双沟、汤沟、高沟、洋河）闻名全国，涟水的高沟酒便是其中的佼佼者。高沟酒厂改制后成立的江苏今世缘酒业有限公司成功打出了“缘”文化这一品牌，成为江苏省政府接待用酒。
涟水云锦：在我国古代，锦是代表最高技术水平的丝织品，云锦因其美若云霞而得名。它始于宋，而盛于元、明、清，为历代皇家贡品，素有“寸锦寸金”之说，加之其丰富的文化内涵，被誉为“东方瑰宝”、“中华一绝”。直至现在，南京云锦、苏州宋锦和成都蜀锦并称世界三大名锦。位于涟水县浅集办事处的南京云锦涟水织造中心近年来得到省、市、县的鼎力关注和支持，已经成功的打进国内外市场，使云锦成为涟水城市名片中的新成员。

风土人情

十二月最后一天叫"除夕"，俗称"三十晚上一（无论有无三十日）。家家户户自送灶后开始"忙年"，买鱼肉食物，买鞋帽衣物，做豆腐、蒸馒头、蒸龙糕、炸肉圆、洗衣被、贴年画……，至除夕前一天，全部"忙。''好。在外地的人都要赶回来与家人团聚。除夕早晨，。染坊备"牲礼"，点香烛，请祭缸神。中午，家家都以酒菜祭祀祖先，焚烧纸箔，叩首祷告。全家团聚吃"团圆饭"．然后贴新对联和挂廊（红色刻纸）。家长还须到野外祖先或亲人坟茔上烧化纸钱；叩头祷告，尽其孝心德意。晚上，点烛放鞭，叩头礼拜后，将灶台上的供品全部撤去，贴的"跑灶''也撕掉，Ⅱ铲接灶"，意即灶神已从西天回来，仍做一家之神。用松枝和芝麻杆扎"摇钱树''，架"聚宝盆"。炒花生、瓜子、葵花籽吃，全家围在一起谈天说地讲故事，直至子夜，叫"守岁"，家长给孩子"压岁钱"。家长"守岁"通常彻夜不眠，上供的祭品有大枣、桂圆、水糕、茶、酒（满杯）等，放在堂上神像前。现时"守岁''活动大多是收看电视节目和全国人民共同迎接新年，鸣放鞭炮庆祝。岁时习俗里还有一些迎神赛会，旧时叫"社日"、俗称"庙会"。正月初八，相传为"祈年老爷''会，主要活动内容是祈祷丰年。由一些年轻壮汉将大王庙里的"祈年老爷''绑在木杠上，高抬过顶，快速跑步，游行四街，称为"冲祈年老爷"。这种活动没有香烛庆祝。正月十五，是"上元"日，就是三元宫的天官神寿庆的日子，叫"天宫圣会"。道家认为，三元乃三宫别称，就是上元赐福天宫紫微大帝，中元赦罪地宫清虚大帝，下元解厄水宫洞阴大帝，正月十五、七月十五、十月十五分别为三宫大帝生日。正月十四晚上，寺庙和尚和一些善男信女开始布置香堂，明灯高烛。次日早晨，远近进香的人接踵而至，其中有些人还抬着香案，撑起大红伞，用"马匹"引导，鸣锣吹打，送到三元宫（清代县境有三元宫、三官殿十数座）。庙内香烟缭绕·叩头礼拜，虔诚至极。庙外有卖香的，玩杂技的，叫卖零食的。也有一些乞丐或穿行人群或拦路跪地乞讨，其情亦惨然。三月二十八，传说是"东岳大帝"的生日。"东岳大帝"就是《封神榜》中的黄飞虎，死后被姜子牙赐封的。明朝万历年间，高沟镇建了一座天齐庙，正殿就供奉着东岳大帝。每年三月二十八，高沟地区都举办声势浩大的"天齐庙会"。庙会活动从三月二十六下午就拉开序幕。天齐庙正殿门前的大石鼎内焚烧着成封的条香、檀香，昼夜不停，香烟袅袅。由小和尚看管，烧香人给香火钱。一些僧道和崇信佛事的"善男信女"，忙忙碌碌，布置会事，募化摆设寿面宴席，款待地方上的豪商太贾、地主士绅．既为庙会壮声色，又可借机募化钱财。二十八日上午庙会活动正式开始。首先是东岳大帝"出銮"。东岳有行；坐神像两荨，称"行坛"、"坐坛''。"出銮"时，人们将东岳行坛请进轿内，叫"出坛"轿夫抬着神像在四街巡行，前有三班六房，扛着"肃静''、"回避，木牌，分头鸣锣开道。金瓜、钺斧：朝天凳、刀、剑、戈、矛，气焰森森；朱雀旗、玄武旗、飞虎旗、黄龙旗，满空飞舞。一个前哨传报的"马匹，下穿红裤，上身赤膊，鼻插钢针，手扶铁鞭，凶神恶煞地跳跃前进。土地神坐在木座上，身穿红袍，头戴乌纱，象征地方官吏，在"銮驾"前引路。东岳大帝身着黄蟒袍，头戴王冠，上撑一顶黄!罗伞，端坐木坛之上，伴随着几班文武乐工。紧打慢敲，悠悠扬扬，款款而行．游街过坊。"銮架''后还有一个"假大老爷"，骑在独木杠上，头戴关官帽，翻穿皮马褂子，由小差抬着随行。旁有一个小差挑着材茶食"担子，前担是粪箕，装着马粪，后担是尿桶，装着驴尿，供假大老爷憩息时充饥。另有"地保''时而向假大老爷回报地方案情。假大老爷听了，则不问青红皂白，喝令责打报案的二十大板，以显老爷威风。由高沟地方士绅和汪、郑、徐三姓祠堂精心准备的地方文艺"抬阁一和"优擎''，也在后面表演着精彩的节目。游行队伍中途休息的地点在高沟镇北圩门东南角的土台上，叫"鬼神台"。观看祝寿活动的人成千上万，尾随而行，前后涌动。整个活动延至日落方才散歇。高沟天齐庙会影响很大，北有山东、南有两淮、东有盐阜、西有沭宿等地观众。不辞跋涉，前来赶会。清光绪中叶的一次庙会，曾发生六塘河渡船翻覆、死亡数十人的惨案。在清朝末年、民国初年，天齐庙会已经很少举行了。最后一次是在民国二十六年（1937年）。1939年，日军在高沟镇纵火焚烧，全街荡然。天齐庙会活动的一切道具也被焚烧净尽。其它庙会活动还有五月十三为关老爷（关云长）祝寿等。这些活动都带有鲜明的迷信色黟·均已早绎芋除。实行"改革开放，以来，对外经济活动增多，具有地方特点的大型经济文化活动，如1992年4月举椭"高沟酒文化节，在内容、形式和声势影响等方面，都远胜于过去的庙会活动。当然，剔除庙会活动的封建糟粕，作为民间艺术精华寡莽，它仍然具有、一定的历史意义和借鉴价值。

自然地理

涟水县地处苏北平原腹地，境内平野广畴。境北有一条涟水河。县城内涟漪湖、东湖、茵湖三湖相连。涟水县域面积1676平方公里。日照充足，层林尽染，万木葱茏，林木覆盖率达32%。物产富饶，资源广博。

历史沿革

汉朝：汉元狩六年（前117年）设置淮浦县，因位于淮河之滨。隋开皇五年（585年）因县境有涟河（又名涟水，为沭水入淮的一支）而更名涟水。南宋景定三年（1262年）升涟水县为安东州，后废州为县，因与辽宁省安东同名，1914年仍名涟水县。
春秋：先属吴，后越、楚、吴相争，时而属越，时而属楚，周赧王九年（前306）。楚灭越，属楚。
秦时：涟水属东海郡。
楚汉时期：项羽自立为西楚霸王，王梁楚，地兼淮南，此时涟水属楚。汉初，汉高祖封韩信为楚王，此时涟水境属韩信封地楚。汉高祖六年（公元前201）降韩信为淮阴侯，分楚地为二国，以淮南为荆国，淮北为楚国，此时涟水属楚国。景帝时，吴楚反，国除。汉武帝元狩六年（前117）分朐县南部地，始置淮浦县，属临淮郡。王莽时，改淮浦为淮敬。东汉光武帝时，将临淮郡并入东海郡。明帝永平十五年（公元72）封子衍为下邳王。章帝建初九年（公元84），以临淮故地为下邳国，领淮浦。
三国时：淮浦属魏，划归广陵郡，西晋同。西晋后，淮浦先后属后赵、前燕、前秦、东晋。
南北朝时：淮浦先属刘宋。南齐建元元年（479），以东海郡属冀州，称北东海郡，侨治连口（在今涟城附近），次年于北境置襄贲县，属北东海郡。建武二年（495），并淮浦入襄贲。梁时，仍隶北东海郡。东魏武定七年（549），改北东海郡为海西郡，北齐改为海安郡，襄贲县先后属海西、海安郡。隋开皇三年（583），废海安郡，以襄贲县属海州。五年改襄贲县为涟水县，因境内有涟河而得名。大业三年（607），涟水属东海郡。唐初，改郡为州，武德四年（621）置涟州，在县治北30华里分置金城县。贞观元年（827）废涟州，并金城县，以涟水县属泗州。总章元年（668）改属楚州。咸亨五年（674）还属泗州。乾宁二年（895），杨行密袭取滨淮诸州，涟水属杨吴，后属南唐。周显德四年（957），周世宗拔楚州，唐雄武军使崔万迪以涟水县归附于后周。宋太平兴国三年（978）升涟水军，属河南道（《太平寰宇记》）。熙宁五年（1072）军废，仍为涟水县，隶淮南东路楚州（见《元丰九域志》）。元祜二年（1087）复为军。南宋建炎二年（1128），楚州宋臣朱琳降于粘没喝，涟水被金占领。三年（1129），宋将赵立守楚州，收复涟水。四年（1130）赵立战死，涟水又被金占。绍兴元年（1131）宋又收复涟水，以盐城为属县。三年（1133）又与盐城分隶楚州。五年（1135）降涟水军为县。十一年（1141）割予金。金皇统二年（1142）以涟水县属海州。南宋绍兴三十一年（1161），宋魏胜收复涟水县，次年复升为军。旋没于金。绍定元年（1228）归宋，改为涟水县，属宝应州。端平元年（1234）复为军。开庆元年（1259），涟水被蒙古军占领，景定元年（1260），夏贵破李松寿于城下，南宋收复涟水3城。三年（1262）改为安东州。魏胜以后，涟水时属宋，时属忠义军李全部，时属金，时属蒙古军，归属不定。元至元十二年（1275），安东州归附元，改立涟州。旋复称安东州。二十年（1283），安东州隶属淮安路，二十七年（1290）划归山东路。二十九年（1292），改隶淮安路。至正年间，安东州为赵君用和张士诚占据，至正二十六年（1366），朱元璋军下淮北，张士诚部将史文炳弃城去，安东州隶属淮安府。明洪武二年（1369）正月，降安东州为安东县，属淮安府。清因明制，仍叫安东县，属淮安府。民国初年撤府，安东县直属省辖。民国3年（1914），因与奉天省（今辽宁）安东同名，改称涟水县。同年5月，江苏设五道，涟水属淮扬道。民国16年废道，涟水隶属省。民国22年3月，江苏实行行政督察专员制，全省分为13个区，涟水属第十一区（淮阴区）。同年12月，全省改划为9个区，涟水属第八区（东海区）。民国23年8月，涟水从第八区又划归第七区（淮阴区）。民国24年，全省改划为7个区，涟水属第六区（淮阴区）。民国26年4月，全省又改划为10个区，涟水属第七区（淮阴区）。民国28年3月1日，日军侵占涟城，成立治安维持会，属伪江苏省徐州办事处。同年5月19日，伪办事处改为苏北行政专员公署。涟水属其管辖。民国29年3月18日，涟水成立伪政府，仍属伪苏北行政专员公署，民国33年2月1日，成立伪淮海省，下设6个行政督察区，涟水属淮阴督察区。民国35年12月16日至37年7月6日，涟水城及部分村镇被国民党占领，属国民党政权淮阴专区。民国29年（1940）9月，在中国共产党领导下，涟水县民主政府在农村成立。同年10月成立涟东行署。民国30年2月，以盐河为界，将涟水划分为涟水、涟东两县，分别属于淮海区、盐阜区。是年5月，淮阴县、涟水县撤销，成立淮涟办事处。12月，淮涟办事处撤销，恢复淮阴、涟水两县建置。民国34年7月1日，淮海、盐阜两行署合并，成立苏北行政区。涟水、涟东两县为其直属。7月17日，淮海、盐阜两行署改为专员公署，涟水、涟东分属之。同年11月1日，苏皖边区政府临时委员会成立，辖8个行政区，涟水属第六行政区（淮海区），涟东属第五行政区（盐阜区）。民国37年7月6日，涟城解放。民国38年4月21日，苏北行政公署成立，下设6个行政区（不久改专区），涟水县属第六区（淮阴区），涟东县属第五区（盐城区）。1950年6月13日，涟水、涟东两县合并为涟水县，属淮阴专区。1970年，淮阴专区改为淮阴地区，涟水属淮阴地区。1983年元月，江苏实行市管县体制，涟水属淮阴市。2001年淮阴市更名淮安市，涟水属之。

古代名人

广陵太守陈登、王义方、徐有功等，
近现代政要：国民党一级上将，陆军总司令顾祝同、，原国民党中央秘书长马树礼、，原台湾出入境管理局局长汪元仁中将、，台湾第六届、第七届民意代表（立法委员）吴育升，原上海市副市长，市政协副主席李干成、，原第二机械工业部副部长刘淇生、，原中国对外联络部副部长石林、，原中国纺织工业部副部长李竹平、，原中国纺织工业部副部长王雨洛、，原江苏省政协副主席罗运来、，原江苏省省委常委、常务副省长陈书同、，原湖北省政协副主席穆常生、，原安徽省副省长黄驭、，原中央广播事业局副局长中央电台台长李连庆、，原上海市委书记，中央书记处书记芮杏文、，原安徽省委书记宁夏自治区党委书记黄璜、，原中宣部新闻局局长徐心华、，原中国人民大学副校长、党委书记马绍孟、，原中国进出口银行党委书记、董事长、行长羊子林、，原文化部部长助理、中国驻意大利特命全权大使丁伟、，北京军区空军副司令员耿立志少将，公安部边防管理局副局长张崇德少将，总参管理保障部副部长薛光朝少将，中共江苏省南通市委书记、市人大常委会主任罗一民、，中共中央候补委员，中国农科院院长翟虎渠、，中国气象局局长兼党组书记郑国光、，新疆自治区党委常委，乌鲁木齐市委书记朱海仑、，安徽省政协副主席、省委统战部部长沈素琍、，中共中央政治局委员、中央书记处书记，中央组织部部长李源潮、，全国政协常委委员、全国政协副秘书长孙怀山，美国CIENA公司全球副总裁兼中国区总经理周建会、，美国西北理工大学校长谢佐齐、，国际光学理事会副理事长王伶俐、，澳大利亚工程院院士张东柯、，原安徽省文联副主席，全国第三、五、六、七届人大代表陈登科、，原中共湖南省委宣传部部长、湖南大学校长朱凡、，原上海市文联副主席吴强、，故宫博物院副院长辽宁师范大学校长朱诚如，新华日报副总编辑、扬子晚报总编辑朱铭佐、，北大青鸟科技股份有限公司副董事长、总经理徐祗祥，爱乡爱国旅台人士蒋志平、，爱乡爱国旅港企业家郑兆财等