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人口数据

（2000年第五次人口普查数据），总人口3246男1806女1440家庭户户数1150家庭户总人口(总)3166家庭户男1766家庭户女14000-14岁(总)9230-14岁男5110-14岁女41215-64岁(总)188215-64岁男104315-64岁女83965岁及以上(总)44165岁及以上男25265岁及以上女189户口本地住在本地3045

农业经济

该乡充分发挥年降水量、毛竹资源和牧草资源丰富的优势，重点发展毛竹低产林改造、肉兔山羊养殖和中药材种植。经过多年努力，毛竹低产林改造、肉兔山羊养殖、中药材（太子参）种植已初具规模，2005年该乡又发展尖椒种植300多亩，有力地促进了地方经济的发展。2003年桂山乡开始引进青椒种植，获得成功，取得了较好的效益。在乡政府的大力支持下，面积逐年扩大，2007年已达1300多亩。乡政府把青椒作为重点种植项目来抓，不仅出台优惠政策，2007年还向上级部门争取到了价值33万的大棚钢架，免费分发给种植大户。

行政区划

2002年，辖双峰、水尾、分水、平溪、凤狮、福全、吴地、桂库、古伏垟9个村委会，5995人。2003年，桂山乡原9个行政村调整为7个行政村。三垟村由原双峰、水尾等2个村组成；新兴村由原古伏垟、吴地等2个村组成；分水、福全、凤狮、桂库、平溪等5个村保持不变。人口6153人。2006年，辖7个行政村：三垟、新兴、分水、福全、凤狮、桂库、平溪。人口0.62万人（2005年）。