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交通与通讯

历史概况：人们常把越秦岭翻巴山、连接西安、汉中、广元、成都的古道称“蜀道”。汉代，由汉中至关中的栈道计有故道、褒斜道、傥骆道和子午道；由汉中到四川的栈道有金牛道和米仓道；由汉中到甘肃的栈道有白水道。共有栈道六条，这些栈道中以兴修于西汉中叶的褒斜道最为有名，其由褒河之谷（今汉中附近）入斜水之谷（今眉县境内）。而距今约3500年，由商代诸侯国“方”（又称“巴方”）的巴人在夏末商初时开通，由古巴国的今巴中出发，越米仓山北达陕西，延伸到汉中，称之为“米仓古道”，是石牛道未开通之前唯一的一条川陕通道，名曰“巴岭路”，是中国古代最早的国道。
铁路：汉中地处中国中西部两大经济区域的结合部，是汉中地区通往西南、中原、西北、华东和华北的门户和交通枢纽。汉中铁路站是我国链接西南和西北重要的铁路枢纽，联结西康（西安-安康）、宝成（宝鸡-成都）、阳安（阳平关-安康）等铁路线。汉中火车站不仅是中国重要客运站之一，如今汉中的铁路建设已日趋成为连接华东地区、华南地区，西南地区，铁路交通枢纽。目前正在积极准备开工建设阳安铁路复线工程，西成高速快速铁路穿城而过，汉中火车站正在积极扩建二期工程。汉中有直达北京、上海、广州、成都、武汉、南阳、西安等各个方向开的列车。西成客运专线2009年11月开工，4年后西安、成都之间乘火车行程不到3小时。西成客运专线是陕西中长期铁路网规划中的重点项目，2009年5月可行性研究报告通过铁道部审查：西成铁路客运专线自西安铁路枢纽西安北站，穿秦岭入汉中，越大巴山过宁强，经米仓山入四川广元、剑阁、青川，接入江油成（都）绵（阳）乐（山）城际铁路至成都。改扩建完成后，日办理列车对数可增至120对左右，其中每日往返于汉中至西安间城际列车可达20对。预计到2020年，汉中车站年发送人数将由现在的150万人左右增至600万。
航空：汉中西关机场，简称汉中机场，目前是陕西省重要的航空港，隶属于西部机场集团，二期机场扩建正在有序进行，汉中与西安每天都有航班，多条航线正在积极拓展，市中心到汉中西关机场仅1公里。
公路：公路建设形成了一个以汉中为中心，贯通全省、辐射周边省市的高等级“米”字型辐射状干线公路系统，有公路108国道，316国道、210国道比邻，有3条国道干线通过。所有乡镇和71%的村通了公路。特别是西汉高速公路、十天高速的全面贯通使汉中快速融入全国高速公路网，宝巴高速、西汉高速二通道也即将开工建设。
通讯：邮电通讯便捷。10余万部程控电话和移动电话直通国内国际。

教育

全市有高等院校6所，成人高校2所，中等专业学校8所，科研单位14个，专业技术人才7万余人。建立了汉中市经济开发区（北区即鑫源经济开发区和南区即南郑县经济技术开发区）及高新技术园区，先后已有十多户科技企业在开发区落户。农业科技扶贫示范区正在建设之中。全市共有普通高等学校6所、高中阶段教育(包括普通高中、职业高中、普通中专、技工学校、成人中专、成人高中)共有各类学校120所。高等院校包括：陕西理工学院、陕西航空职业技术学院、陕西航空技术学院、汉中职业技术学院、城固师范学院。

知名人物

古代：
褒姒：西周幽王的宠妃，汉中有史记载的最早的名人，生卒年不详。有“倾城倾国”“一笑失天下”的典故事实上，但事实上，周幽王和褒姒也只起到了加速亡国的作用。
张骞：著名外交家、探险家、丝绸之路的开拓者，出生在汉中城固县，他两次奉命出使西域，联系了当时西域五十二国，加强了西北各少数民族与汉族的经济、文化联系，打通了我国与中亚、西亚的陆路交通，促进了中外贸易往来。他说服了汉武帝发使者通西南之塞，开发边远地带。元朔六年(123年）、受封为博望侯，后拜大行令，列于九卿。
李固：(公元96年-147年），南郑（今城固）人，东汉时以忠正耿直著称于世，有“北斗喉舌”之称。历任荆州刺史、泰山太守，政绩天下第一。东汉时北海郎对李固推崇备至，曾上书皇帝说：“好是正直，卓冠古今，当世莫及”。其名言“阳春之曲，和者盖寡，盛名之下，其实难副”至今为人吟咏和称道。他主张“权去外戚、政归国家”，被梁冀诬陷死中。
杨王孙：西汉时汉中城固县人杨王孙，久居长安，家累千金，却竭力提倡简葬。临终，嘱其子：“吾死，裸葬，以复吾真。”并对劝告的亲友说：“厚葬无益死者也。”死后裸葬于终南山。为我国古代提倡简葬的著名人物。
郑子真：真名郑朴，祖居褒谷。甘恬秉默，教人则勉以敬天、事人之道。虽名振京师，然隐居不仕。常垂钓于褒谷口，世号“谷口先生”。清人有诗赞曰：“汉代名流重子真，洁身却聘隐垂伦，风高不让严陵濑，褒谷鱼台似富春”。
文同：文同善诗文书画，尤擅画竹。宋神宗熙宁六年春至十年冬（1073一1077年）知兴元府及洋州时，屡游褒谷石门，观“玉盆”刻石，曾以汉中山川景物为题作诗30首寄苏轼，苏亦以诗唱和。时洋州筼筜谷翠竹修篁，文同在谷中筑“披锦亭”，公余即赴谷中精研画竹技法，总结出画竹“必得先成竹胸中”的画理。成语“成竹在胸”或“胸有成竹”即源于此。
近代：
何挺颖（1905～1929）：字策庸，号科生，陕西南郑人。1915年入县立高等小学，1920年，考入汉中联立中学读书，参加过反帝爱国学生运动。1924年，来上海浦东中学学习，1925年初，考入上海大同大学，参加了“五卅”运动。后转入上海大学学习，期间加入中国共产党。1929年初，率部随毛泽东、朱德向赣南进军，转移途经吉潭村时遭敌袭击不幸牺牲。
杨育才(1926年～1999)：中国人民志愿军一级战斗英雄。1926年生，陕西勉县人。1953年7月，金城战役时任侦察排副排长，奉命率小分队奇袭白虎团，为金城反击战取得最后胜利作出了突出贡献。1953年10月13日，被授予“一级战斗英雄”称号。同年12月15日，朝鲜授予他“朝鲜民主主义人民共和国英雄”称号和金星奖章、一级国旗勋章。
江隆基(1905年～1966年)：陕西省西乡县人，著名教育家，兰州大学前任校长。中共八大代表，第一、三届全国人大代表，第一届全国政协委员，中国共产党第三届甘肃省委委员。石门研究学者：石门研究学者从古至今一直延续。北魏郦道元、宋代欧阳修、赵明诚、洪适，明代杨慎，清代吴大征、王昶、阮元、毕沅、杨守敬、康有为、罗秀书等均有著录。近代出入汉中的书法家于右任、王世镗、高道天、文伯子等人，多次攀萝扪葛，赴石门瞻仰摩崖风采。自汉唐以来，出入于汉中的文学家、艺术家还有王远、沈锉期、岑参、元稹、李商隐、孙樵、晏袤、宋琬、王渔洋等等。
当代：哈辉：女，陕西省汉中市人，回族。2000年7月毕业于解放军艺术学院。中国国学形象大使，新雅乐创始人，全国青联委员，中国古典诗词研究中心理事，中国音乐家协会会员，中华吟诵学会副会长，中央民族大学教授。江亦曼：女，汉族，陕西省西乡县人，中国红十字会总会党组书记、中国红十字会常务副会长。杨怀保：男，汉族，80后，中共党员。生于汉中市勉县定军山镇。现为团中央委员，孝基金理事长，湘潭大学商学院07级金融学专业硕士研究生。曾当选为“陕西省十大孝子”，并先后荣获“全国道德模范”、“100位新中国成立以来感动中国人物”、“湖南省大学生品学奖”、“全国优秀共青团员”、“2007中国大学生十大年度人物”、“首届中国大学生十大自强之星标兵”等荣誉称号。吴向飞：男，陕西汉中人，音乐创作人、制作人、歌手。由EMI百代音乐版权公司版权代理。曾获得第十届中国歌曲排行榜年度最佳填词人大奖、中国原创总评榜年度最佳填词人大奖、2008MusicRadio中国TOP排行榜“港台最佳填词人”（迄今内地唯一获此奖项的填词人）。中国音乐著作权协会最新一届理事会理。陕西省汉中市第四届政协委员。胡蝶：1983年2月16日生于陕西汉中，毕业于中国传媒大学，曾为北京电视台主播，2007年12月30日晚，在“白象杯”第五届CCTV电视节目主持人大赛总决赛中获冠军，成为7年来唯一一位获冠军的女选手。进入央视后主持《今日亚洲》。2009年7月27日起，开始主持《朝闻天下》。广龙导演，汉中市宁强县人，现为中央电视台电影频道导演、世界英才杂志社泰国社首席记者、国家广电总局人才交流中心导演、曾参与执导了《奥运会开幕式》、《国庆大阅兵》、《5.12汶川行》、《影像中最美的城市》等大型纪录片，并独立执导了电影《我的父老乡亲》、《新柳堡的故事》、《青木川传奇》等，电视剧《拯救之非常地带》、《大地秀峰》等影视片。楚汉：汉中市勉县人，男，西三角经济区民间首倡者，“中华汉城”重要倡导者，汉中民间学者。
元懿：汉中市南郑县人，男，毕业于西安科技大学，公益界著名人士。先后任两届汉中科教扶贫服务社负责人，现任理事会理事兼内务组负责人。为汉中科教扶贫社的发展注入了不少高素质、高能力的有为青年！在他的带动之下，越来越多的年轻人也加入到公益事业中来，共同为科教扶贫这项公益事业添砖加瓦。他是汉中科教扶贫活动的奠基人，汉中公益界的领军人物。马松：汉中市略阳县人，现为云南卫视《音乐集结号》主持人。
白浪：汉中市城固县人，新锐导演。代表作《红裹肚》、《迷途》。石楚敬：汉中西乡人：现任总政治部群工部副主任，全军扶贫工作领导小组办公室副主任。

历史沿革

综述：汉中历史悠久，是汉家的发祥地，自公元前312年秦惠文王首置汉中郡，为秦36郡之一，迄今已有2300多年的历史。公元前206年，汉王刘邦以汉中为发祥地，筑坛拜韩信为大将，明修栈道，暗渡陈仓，逐鹿中原，平定三秦，统一天下，成就了汉室天下四百多年，自此，汉朝、汉人、汉族、汉语、汉文化等称谓就一脉相承至今。三国时期，汉中是魏蜀两国兵戎相见的主战场，老将黄忠在汉中定军山下刀劈夏侯渊，骁将赵云汉水之滨大败曹军，刘备自立为汉中王；一代名相诸葛亮在汉中屯兵8年，度过了他一生最为呕心沥血的岁月，六出祁山，北伐曹魏，鞠躬尽瘁，最终归葬定军山下，其安息地武侯祠，被称为“天下第一武侯祠”。这里是丝绸之路开拓者张骞的故里、四大发明造纸术发明家蔡伦的封地和葬地，三国大将魏延葬地。韩信、诸葛亮、曹操等帝王将相曾在这里建功立业，李白、杜甫、陆游、苏轼等伟大诗人曾探访、辗转或生活在这片土地上，并留下了瑰丽的墨迹诗章。
先秦时期：先秦时期，汉中地区在传说和史料中皆有部分涉及，但由于年代久远，均无法查证。《尚书·禹贡》中所谓“梁州”、《史记》中“褒国”皆被认为是汉中地区在史料和传说中的体现。南郑之名，可上溯至公元前771年。《水经注》载：“南郑之号，始于郑桓公。桓公死于犬戎，其民南奔，故以南郑称。”但此说史家存疑。战国中期，南郑是秦蜀争夺的要地。秦厉公26年(前451年)，左庶长修筑南郑城。
秦汉时期：秦朝时设汉中郡，郡治南郑，在今天汉中市汉台区。为秦36郡之一，秦朝末年，各股政治势力角逐中国大地，鸿门宴之后，刘邦向项羽称臣，项羽封其为汉王，《史记》中记载，刘邦颇为失落，谋士萧何劝慰：“语曰‘天汉’，其称甚美”。刘邦在汉中时期韬光养晦，采用张良“明修栈道，暗度陈仓”的策略，拜韩信为大将，后突袭拿下三秦地区，和项羽一争高低，史称“楚汉之争”。刘邦最终取得军事胜利，因其原封地在汉中，称汉王，故迁都长安并建立中央统一封建王朝后，称汉朝，刘邦亦称作汉高祖”。今日中国“汉族”即得名于汉朝，汉中乃中华汉人称号的古发源地，并留下大量汉朝时期文物古迹，如拜将坛（刘邦拜韩信处）、古汉台、栈道等。西汉武帝时期，城固人张骞出使西域，成为丝绸之路兴起的标志事件。
东汉、三国时期：东汉以后，汉中郡曾先后称为汉宁郡、梁州、汉川郡、山南西道、兴元府、汉中府、汉中道，而南郑之称，除在西魏废帝三年至隋大业年间（554年－605年）一度改为光义县外，南郑之名一直为历代朝廷沿用。西晋政权动荡后，归于成汉。桓温平定蜀地后，复设汉中郡，属梁州。下辖八县：南郑、蒲池、褒中、沔阳、城固、西乡、黄金、兴道。没过多久，被前秦征服。东汉末年政局动荡，巴郡少数民族起事，攻入汉中、三蜀。中平元年，五斗米道张修起义，响应黄巾起义，攻巴郡、入汉中，兵败归附刘焉。熹平年间(172-178年)五斗米道在汉中传播。后来张鲁除掉张修，在此建立持续达近三十年的政教合一的政权，后投降曹操。由于其入蜀门户的特殊地理位置和南北交通要道，在刘备入蜀后很快成为曹操和刘备激烈争夺的地区。后来刘备取胜，称汉中王，蜀国即占据此地，现今仍遗留有大量三国古迹，如武侯墓（诸葛亮墓地）、武侯祠、马超庙、定军山、虎头桥（魏延斩首之处）等。诸葛亮去世后，汉中复被魏夺得，设梁州。后魏灭，西晋政权建立。随着政局变动，汉中的归属也开始在政权更替中反复变更。先后归属西晋、东晋、宋、齐、北魏、梁、西魏、北周政权。
南北朝、隋唐：南北朝时为汉中郡，领南郑、汉阳、城固三县。后周改汉中为汉川郡。隋初，郡废州存。大业初年，州废，改为汉（中）川郡，统领八县：南郑、西、褒城、城固、兴势、西乡、黄金和难江。隋大业八年，移县理郡西城南，临汉水，宋嘉定十二年重筑。唐初，改汉川郡曰梁州，开元中因梁、凉声近，更名曰褒州。不久重新改回梁州。天宝初年，又改为汉中郡。唐德宗于兴元六年(874年)三月避乱汉中，六月，叛乱平定后返长安，并以其年号改汉中为兴元府，领五县：南郑、褒城、城固、西、三泉，余地为金、洋、凤、兴四州。五代时期，先后成为前蜀、后唐、后蜀政权的领地。
宋元时期：北宋平后蜀，仍为兴元府，领南郑、城固、褒城、西四县。北宋时汉中商税收入仅次于开封、成都等地，居全国前列。南宋时成为边陲重镇，增设廉水一县。余地为沔、金、凤三州。元代为兴元路。
明清时期：明洪武三年，改为汉中府，领两州：金、宁羌，统辖十四县：南郑、城固、洋、西乡、褒城、凤、沔、略阳、石泉、汉阴、平利、洵阳、紫阳、白河，其中南郑为附郭。知府费震在宋城基础上对汉中城进行重修，基本奠定了今天汉中城的格局。洪武四年，府治西设汉中御守千户所，十三年改为汉中卫，领左、右、中、前、后五所，隶属陕西都司。明神宗第五子朱常浩受封瑞王藩于此地，并在城内建明瑞王府。经过二十多年修建，瑞王府规模宏大，院落相连，楼台相望，亭阁错列。东连莲花池，南至西大街，西接北教场粮库，北抵城墙基，并将北城墙向北移二十步。面积约占当时汉中城三分之一。崇祯十六年(1643年)，李自成由湖北、河南进攻陕西，张献忠也配合夹击。起义军占领西安后，朱常浩南逃四川避难。留在汉中的豪华王府，被当地人拆除，一抢而空。清康熙年间，王士祯《瑞王故宫曲》这样写道：“往日朱门帝子家，柴车一去即天涯。平台宾客今何处，零落小山丛桂花。”昔日瑞王府，今日留下莲花池及琉璃照壁，还有铸“飞天”、天龙”等图案古铜钟，现存古汉台，花园旁太古石，存于汉中市图书馆。1863年春，太平天国扶王陈得才、遵王赖文光、瑞王蓝成春、启王梁成富等率部西进，与清军交战，同年8月攻克汉中，杀南郑知县周蕃寿，后被清军镇压。
民国时期：民国建立后，汉中成为入蜀交通枢纽进行重点建设，中日局势紧张后，成为战略物资的转移站，在战前物资人力以及文物转移入蜀中发挥了重要作用。“七七事变”后，前国立北平大学、国立北平师范大学、天津国立北洋工学院等校在西安合校重组为国立西安临时大学，1938年2月，迁至汉中、城固等地，校本部设城固考院小学，更名为国立西北大学，8月原北平师范大学独立设置，更名为国立西北师范学院，1945年后迁至兰州，而国立西北大学则迁回西安复校。抗日战争期间，汉中属于第五战区辖区。
新中国建国后：1949年10月1日，中华人民共和国成立时，汉中尚属国民党当局控制中。1949年12月，解放军第二野战军第十八兵团中路部队进入区内，至1950年，新政府全面控制区内管辖权。此后，交通建设、政权巩固措施开始实行。“三线建设”开始后，汉中成为重点建设地区。1965年2月20日，国防工办主任罗瑞卿向毛泽东、中共中央常委汇报了三线建设布局，提出了《关于国防工业在二、三线地区新建项目的报告》，报告中指出：“汉中地区处于战略纵深带，山川交错，气候温和，物产丰富，水力资源充足，是国防工业建设的良好基地”。布局方案中明确指出：汉中地区，以航空工业为主，辅之国防重要项目和国家工业骨干项目。同年3月21日，报告获得通过。此后，从1965年到1969年，对汉中进行了多次选厂布点和筹建工作，1964年10月28日，〇一二基地正式成立。同时机械工业部下属核工业405厂在区内开始建设，后属核工业部，今属中核集团。1966年开始，机械工业部所属汉江机床厂、汉川机床厂、汉江工具厂、汉江铸锻件厂开始在区内建设。1969年11月，中央决定将汉中作为运输机生产基地，并列为“四五计划”的重点项目。文革时期大量古迹遭破坏，汉中古城墙遭到拆毁、汉中钟楼在武斗中被彻底摧毁，古汉台等遗迹都有不同程度的损毁和人为破坏。2008年5月12日汶川大地震，汉中是受灾较为严重的城市之一。

景点与保护区

旅游景点：古汉台（已建成汉中博物馆），拜将坛（亦称拜将台），饮马池，汉中古城墙遗址，明瑞王府遗址（已建成莲花池公园），虎头桥遗址，滨江景观带与桥头广场（含桥北广场与桥南广场），午子山，苏景园，陕南珍稀植物园，王富沟溶洞群，兴元湖公园，楠竹园，桔园景区（城固县境内0，樱桃沟（西乡县境内），圣水寺(南郑县境内)，小南海(南郑县境内)，南湖风景区(南郑县境内)，定军山古战场(勉县境内)，勉县温泉(勉县境内)
重点保护单位：
国家级重点文物保护单位：1褒斜道、石门及其摩崖石刻（1961年第一批），2勉县武侯墓（1996年第四批），3南郑龙岗寺遗址（2006第六批），4城固张骞墓祠（2006第六批），5城固五门堰（2006第六批），6洋县蔡伦墓祠（2006第六批），7洋县开明寺塔（2006第六批），8西乡李家村遗址（2006第六批），9留坝张良庙（2006第六批），10略阳灵崖寺（2006第六批）
世界人与自然生物圈，陕西佛坪国家级自然保护区（2004年10月29日联合国教科文组织）
国家级自然保护区，佛坪国家级自然保护区（1978年），长青国家级自然保护区（1995年），汉中朱鹮国家级自然保护区（2004年），青木川国家级自然保护区（2009年），桑园国家级自然保护区（2009年），米仓山国家级自然保护区(2009年11月20日）
国家水利风景区，石门国家水利风景区（2002年第二批），红寺湖国家水利风景区（2004年第四批），南沙湖国家水利风景区（2007年第七批）
国家森林公园，五龙洞国家森林公园（2001年11月），黎坪国家森林公园（2002年11月），汉中天台国家森林公园（2002年12月），紫柏山国家森林公园（2009年2月）
省级自然保护区：摩天岭省级自然保护区，观音山省级自然保护区，宝峰山省级自然保护区，龙池猕猴省级自然保护区，马家山省级自然保护区，陕西汉江湿地省级自然保护区（2009年12月）
省级重要湿地：陕西嘉陵江湿地（2008年8月6日《陕西省重要湿地名录》，所在地宝鸡凤县、汉中略阳县、宁强县），陕西汉江湿地（2008年8月6日《陕西省重要湿地名录》，所在地汉中市、安康市），汉中漾家河湿地（2008年8月6日《陕西省重要湿地名录》，所在地南郑县、勉县），汉中褒河湿地（2008年8月6日《陕西省重要湿地名录》，所在地留坝县、勉县、汉台区），汉中石门水库湿地（2008年8月6日《陕西省重要湿地名录》，所在地汉台区），汉中湑水河湿地（2008年8月6日《陕西省重要湿地名录》，所在地城固县、洋县），西乡子午河湿地（2008年8月6日《陕西省重要湿地名录》，所在地西乡县），汉中牧马河湿地（2008年8月6日《陕西省重要湿地名录》，所在地城固县、西乡县），镇巴任河湿地（2008年8月6日《陕西省重要湿地名录》，所在地镇巴县、紫阳县）
国家地理标志保护产品：佛坪山茱萸（2005年3月23日，国家质量监督检验检疫总局公告第41号），洋县黑米（2006年3月23日，国家质量监督检验检疫总局公告第42号），汉中仙毫（2007年12月10日，国家质量监督检验检疫总局公告第178号），略阳乌鸡（2008年9月19日，国家质检总局公告103号），汉中附子（2008年12月10日，国家质量监督检验检疫总局公告第136号），略阳杜仲（2008年12月17日，国家质量监督检验检疫总局公告第138号），略阳天麻（2009年9月22日，国家质量监督检验检疫总局公告第88号），略阳猪苓（2009年9月22日，国家质量监督检验检疫总局公告第88号）

特色饮食

汉中面皮：受民俗“南米北面”的影响，改变了原材料是面粉的做法：大米浸泡、磨浆，加水稀稠相宜，蒸成薄片，待冷却后切成条，具有色白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再辅以豆芽、菠菜、胡萝卜丝，芝麻酱、辣椒油、大蒜汁或生姜汁，芥茉、五香粉、精盐等调料。凉拌后红绿相映、黄白互衬、色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。面皮除凉食外，还可切片晒干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可与虾片媲美；还有炒、烩等吃法。为本地风味独特的地方名小吃。值得一提的是，面皮大多是米做的，因为柔嫩、劲道恰似皮条，故名之，汉中人甚喜食。与菜豆腐搭配是汉中人最喜欢的早餐。
菜豆腐：菜豆腐，又称菜豆腐粥，制作历史悠久，原为招待客人的佳肴，现为大众化食品。将黄豆浸泡、磨浆，用细箩或纱布滤去豆渣，煮沸，然后加入浆水菜酸汤点清，待形成豆腐时，再滤出豆腐压成块。豆腐质地细嫩，色泽青白如玉。吃法有酸甜之分：用所剩的酸浆水加入大米煮粥，快熟时加入所制豆腐，粥食之酸香可口；用白水加大米煮快熟时加入所制豆腐，该粥食之醇香甘甜。食酸味豆腐时，配以油煎辣椒、蒜泥、芫荽等拌成的佐菜，清香意爽，余味无穷。
浆水面：汉中各地均喜食浆水面，尤其城南关幺儿拐的浆水面，其味酸、辣、清香，别具一格。浆水菜的菜以芥菜（俗称花辣菜）为佳，或用白菜、芹菜等制作，将菜在沸水中煮烫至半熟，放入瓦盆罐，加入浆水汤，一至二日菜色变成金黄色，再用食油、精盐，加蒜苗炒熟，配以葱花、姜末、花椒粉等调料及豆腐丁，烩入炒熟的浆水菜内作臊子。浆水面条人工擀作，页宽、条长、片薄。熟面条调上浆水菜臊，浇上辣椒红油。其色红白黄相间，入口酸辣清香，回味无穷，是汉中有名的风味小吃。
其他：
红豆腐全市各县均产，以城固县上元观镇红豆腐最为著名。用优质黄豆制成豆腐块，切一寸见方，恒温发酵，以食盐、花椒、大香、桂皮、良姜、砂仁等19种调味品浸拌淹渍后晾干，再用大曲酒、辣酱调制混合入坛密封，用自然气温调节坛内温度，使二次发酵，存放三年而成。外观枣红色，内呈杏黄色。具有松软、细腻、咸辣、尾味醇厚、清香爽口、余味悠长等特点。1981年全国调味品评比会上被评为同类产品第三名。
黄酒洋县、城固等县生产，以洋县谢村黄酒最为著名。谢村黄酒自清同治元年（1862）始酿，迄今仍享盛誉。黄酒以小麦作曲料，用乌药、栀子、肉桂、黄柏、细辛、当归、菊花等10多种中药材制成酒曲，精酿而成，酒味香醇浓郁，色泽橙亮透明，深受消费者喜爱。
罐罐茶略阳县传统茶点，有水泡茶、油炒茶、面罐茶等种类，后者最具特色。用小罐盛水，放入茶叶，置火上煮熬，边煮边放入面糊加清油，调以茴香、藿香、生姜、食盐、核桃、肉丁、鸡蛋花等调味品及佐料。清早或客来时，煮茶就以早点而饮食，提神暖胃，爽口宜人。此种茶食本为氐羌人生活习俗，流传至今。
西乡牛肉干相传有100多年历史，采用优质“西镇牛”肉为原料，烘烤而成，皮呈褐色或咖啡色，精肉呈桃红色，切面带光泽，香酥可口，含蛋白质较高，曾作为国务院招待外宾的佳肴。
米糕馍是城乡老幼皆宜的食品。以大米为原料打浆发酵蒸制而成。味甜、柔软易消化。还有一种以玉米为原料磨浆加食碱的蒸制而成的叫碱水馍。可直接食用也可切片炒肥肉，味道颇佳，秦巴山区县制作较多。
松花变蛋西乡县传统食品，久享盛名，用松柏树枝等物包裹腌制而成。其风格独特，蛋清部分透明，隐约可见朵朵松花、翠柏，间有桔红、淡红、棕红色；蛋黄部分层次分明，墨绿、桃红、桔黄三色相间，咸淡适中，味美清爽。
锅贴据说在隋朝末期，政治腐败，兵荒马乱，战势处于下风，做饭的人也都是敷衍了事，打仗的士兵很难吃上热饭。有一天，那炊事员将锅烧热，准备给带兵的将领煮面，这时候突然传来了战斗的号角声，那厨子慌乱之下将未拉长的面条扔进锅里，等他开锅后才发现原来锅里根本没加水，面条全贴在了锅边，上面还是软的，下面已镀上了一层金黄，这时也顾不了那么多，拿出来一吃，嘿，上软下脆，还很爽口。隋朝虽然被历史的浪潮所淹没，但这种面食却流传至今，便演化成了今天的锅贴。后来人们在制作锅贴的工艺上做了更新，又添加了许多佐料，经过水蒸油煎，不仅保留了锅贴松软酥脆的舒适口感，吃起来油滋滋的，回味无穷。
腊肉腊肉，又叫烟熏肉。每逢冬腊月，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。秦巴山区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。
黑米与黑米酒洋县水乡一带为我国特异大米种类黑米祖产地，解放后在全县推广，质量优良，全国各地引进种植。洋县等地以黑米为原料，制作多种特色食品，现已建成黑米酒、饮料、快餐粥等食品生产企业多家，产品荣获国际国内多项大奖，并销往国内外各地市场。
汉中梆梆面汉中梆梆面，用上等白面粉精制而成。因多在夜晚挑担上市，敲梆叫卖而得名。基本制作工艺是，将面粉用水和成硬面团，饧5分钟后盘揉,用擀杖擀成极薄面片，切成韭菜叶宽的面条。炒锅置火上倒入菜籽油，烧七成热时离火，凉至五成热时，放入辣椒面，制成油辣椒。生姜捣成汁，大葱切成葱花，酱油、醋分别熬开。在碗内加适量酱油、醋、精盐、油辣椒、姜汁、花椒粉、葱花等，加入少量清汤。捞入煮熟的面条，淋上熟猪油即成。
油茶：大锅熬熟面粉成稀糊拉汤加上调料、姜米和大头菜颗和油辣子，上面抓些油散子算一碗。冬天喝起来可以暖胃。散子带脆，软中有硬，堪称佳食。
蒸雪糕：是糯米粉放在欲子里，加小豆带水糖。用刀刽一块一块卖。割一块，上边是红色的糖，中为白色的糕，下边豆沙粒，三色三层，带艺术色彩，吃起来柔软可口。