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饮食文化

高唐的地方名吃众多。尹集镇老王寨加工驴肉已有300多年历史。清末民国时期，曾装入封闭篓中出口日本和东南亚国家，也曾作为贡品进献朝廷。同时，小屯糖藕、罗汉饼、旧城空心面、香油馓子、老豆腐、旧城凉粉、乌枣等以其历史悠久，风味独特而远近闻名。高唐老豆腐。又称豆腐脑。制作精细，配料独特，别具风味。豆腐的制作如果说没有特别之处。那么它与其它地方所不同的是卤和油。卤用优质酱油和精盐加水入锅，入花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等10余种佐料熬制；油用优质棉籽油在文火上熬，边熬边除去油沫和杂物。数小时后，放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料。还为爱食者备有用优等红辣椒剁碎制成的辣椒油。配料如碗时，放少量味精。现在，高唐老豆腐已享誉全国。
高唐特产，高唐特产栝蒌。葫芦科，王瓜属，多年生草本雌雄异株攀援植物。名贵中药，多生于白沙壤土中。庭院、河堤、沟崖、路旁、田边都可种植。夏秋开白花，其果由青绿变黄褐，大如鹅蛋，含糖量较高，故曰蒌仁，可入药，有润肺止咳、清热化痰之功效，主治咳嗽痰多、胸痹肋痛、大便燥结等症。其块根直生地下，年久者达七八尺长。径长五公分之多，其底部大者可达十多公分。一般秋冬掘出，切片入药，其断面洁白如霜，曰天花粉。因高唐所产，含粉率高，故曰高花粉。有清热生津之功能，主治热病，亦可清渴。近有用鲜根制针剂者，可用于引产。质朴善良的高唐人民在这块土地上勤恳耕耘，战胜自然，改造环境，创造了高唐的物质文明和精神文明。"民以食为天"，吃饭是人们赖以生存的重要一环。在生活中，人们利用当地条件和资源，根据当地风俗习惯摸索出一套烹饪技术，使自己的食物有滋有味、形色味俱佳而又富有营养。高唐县的烹饪技术，同经济文化一样，有着悠久的历史。早在周朝以前，人们就知道研究虫鱼的腥、臊、膻味及其去臭增味的烹饪方法。从高唐涸河发掘的汉墓文物看，经商、周、春秋、战国、秦历代至汉朝，烹任方面的面食和菜肴制作已有了分工。当时的宴席场面相当可观。经过几千年的发展，高唐县具有鲁西风味的菜肴品种越来越多。有些精品至今流传，成为风味独特的传统名吃。
鬼子肉："鬼子肉"即五香驴肉，是高唐县传统名吃之一。因驴的相貌丑陋、像封建迷信中的牛头马面，因而旧称驴为鬼，故高唐县民间称加工好的五香熟驴肉为"鬼子肉"。尹集镇老王寨村加工"鬼子肉"驴肉已有二三百年历史，久负盛名，享誉省内外。高唐食品厂用传统配方与技巧加工的熟驴肉，加以现代化真空袋包装后，以"高唐州驴肉"命名，远销海内外。"鬼子肉"起源很早。相传清乾隆五十一年（公元1786年），高唐大旱，城南潘庄潘氏三兄弟生活艰难，遂迁往尹集镇徐官屯居住。他们春夏开荒种田，冬闲则靠杀猪宰羊来维持生活。随着屠宰生意的不断兴隆，他们宰杀牲畜的数量和种类也不断增多，并逐渐由宰杀猪羊发展到宰杀马、牛、驴等大牲畜，由经营生肉到经营加工熟肉。其中尤以加工驴肉经验最为丰富，深受欢迎，生意日益兴隆。当时，尹集镇老王寨村张姓人家与潘家有亲戚关系，常在潘家活多忙不过来时主动前来帮忙。日久天长，张家也渐渐学会了屠宰加工技术并从事驴肉加工。这样，张家加工制作驴肉的技术就代代传了下来。加工驴肉的佐料多达几十种。主要有：茴香、沙仁、肉豆蔻、丁香、桂枝、桂皮、南松子、三棱、白芷、火硝、杏仁、桃仁、草果、干姜、山楂、陈皮、花椒、八角、食盐、酱油、杜仲、川等。加工出的驴肉十里飘香，所以有的称为五香驴肉，也有的称为十香驴肉。"鬼子肉"加工精细，方法独特，别具一格。宰杀前，选用膘肥体壮的驴；饮以食盐水，稍路一下后栓在桩子上；鞭打数下，让驴绕圈急跑，通身出汗方停止。这样，让盐水浸入肌肤，使熟肉更有滋味；而且血液经稀释后，宰杀时便于放血。屠杀时，除用传统的以刀割头外，也采取烫杀的方法。把驴固定在架子上。将嘴撑开，用开水从口灌下，直至烫死。这样能将驴油浸进肌肉，使驴肉色泽鲜亮。煮肉时，先将肉切为2.5-5公斤的条块，再在清水中净血放入老汤锅中，烧开后加以佐料。一般温火敞锅煮2-4小时，但不同部位的驴肉须掌握不同的下锅火候。煮好后冬日室肉卧缸（即将出锅的驴肉连汤带肉凉后装入缸中），7日内不住翻动，既能使各种香料气味浸进肉中，也能保持鲜艳色泽。加工后的高唐驴肉呈酱紫色、有光泽，味道清香鲜美、肉烂而不散、软而不松、香而不腻、百吃不厌，而且具有活血、降血压、滋补益身的作用。清时就是重要贡品，也出口日本、东南亚各国。高唐人宴请宾客，驴肉是必备佳肴。平时，男女老幼皆视为食中佳品。老年人至66岁时于农历六月六日吃饼卷肉，多卷"鬼子肉"。
老豆腐：老豆腐又名豆腐脑。也是高唐名吃之一。高唐老豆腐，豆腐洁白明亮。嫩而不松，油而不腻，辣而不呛。由清而不淡。有肉味而不腥。盛入碗中，豆腐似雪如玉，卤像玳瑁琥珀，红中透白，红白相间，豆香、料香、卤香、油香、辣香，五味俱全。百吃不厌，回味悠长。高唐老员腐选料严格，制作精细，配方独特。先制作豆腐脑。需精选上等黄豆，去皮后打成蹬子，放入净化河水或湾水中浸泡。泡涨后用石磨研成豆浆，经煞沫、过包（滤渣）后，加水熬成豆汁。退温后装入桶或缸内，用石膏点化封口，20分钟后即成。老豆腐的汤料、卤和油，制法独特颇具功力。评价其质量*主要是品偿卤和油。卤用酱油、精盐加水，放入花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十几种佐料熬制。油用优质棉籽油在温火上熬、除去油沫杂物；数小时之后，放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料，只备用优质红辣椒烹制的辣椒油。配料盛碗时，放入少量味精。将豆腐脑用平勺片入碗内，加卤和油后即可食用。高唐老豆腐享誉省内外，外地人来高唐不喝老豆腐真是一大遗憾。高唐人外出归来，坐在摊前喝碗老豆腐，实为一种享受。城镇不少人早餐时常食用馍馍和老豆腐。
罗汉饼：罗汉饼也是高唐名吃之一，与渲饼、闷饼合称"三饼"。罗汉饼属糕点类，状似月饼，但无馅。皮绵软酥松，层层清晰。酥脆香甜可口，香而不腻。罗汉饼产于明代中叶，清代、民国初年尤为兴盛，畅销于济南、天津等地。罗汉饼的配料与制作十分考究严格，做工精细。以面粉、油（猪板油、植物油）、白糖、香精、枣泥、山楂泥、玫瑰酱为原料。制作时，先用油和面制成皮面，再用面粉、猪油、白糖和其他配料合成酥面；然后用皮面包酥面，用面轴轧数层卷起，按需分块；再将每块轧成圆形，入炉烤焙，待成蛋黄色出炉即成。此饼层层叠叠，状似叠罗汉，所以称罗汉饼。
小屯糖藕：高唐旧俗，每年腊月二十三日灶王升天时家家买糖藕，意为粘住灶王的嘴，让其上天言好事，不说人间坏事。高唐县制作糖藕的地方不少，唯有清平镇小屯制作的糖藕属上乘。其历史已有数百年。以制作流程严格、美味可口誉满鲁西。小屯糖藕酥、脆、香、甜，营养丰富、容易消化，是儿童喜用食品。也是馈赠亲友的上等礼品。制作糖藕的原科主要是黄米（黍米最佳）、芝麻和麦牙、一般用40公斤黄米、8公斤麦子的麦芽、7.5公斤芝麻，可生产糖藕40公斤。糖藕的制作过程是：蒸米.即将黄米用锅蒸熟。再将蒸的黄米兑上麦芽泥，搅拌均匀后放入缸中发酵。之后，淋出糖浆，上锅熬成糖泥、再倒在草木灰上凉。凉到适当温度，在蒸气中反复抻拔，待色泽亮白、气泡成串时，抻成手掌宽、扁指厚的长条，吹气定形成空心藕状。经过熬糖--晾糖--醒糖--拔糖--充气这几道工序后，再将表面沾上去皮炒熟的芝麻，晾干即成。现在，清平镇建立了不少糖坊，每年生产5万公斤，除满足本县食用外，还销往外地。
陈井馓子：清平镇陈井村，自清代以来就从事馓子制作。陈井馓子物美价廉，吃时酥脆香咸，油而不腻，为高唐又一名吃。炸制馓子的原料主要是面粉和香油。制作过程：以面粉兑以少许精盐和成软面，拿到面板上用力摔打，摔至出现泡沫状的空隙且有韧性时，用手搓成1厘米粗的面条；然后将面条泡人油中约10分钟，取出用双手按一定套路盘抻，由粗而细，至0.2厘米粗细时为止，叫做盘条。再放入油中炸，发黄时出锅而成。陈井馓子深受欢迎，不仅为高唐走亲访友、探望病入的必备礼品，还远销北京及东北三省。
清平坠面：清平镇生产空心挂面，亦称坠面。细如猪棕，空心细长，是高唐传统名吃。其原料是优质面粉和精盐。5公斤面粉加0.1-0.15公斤盐，视季节而宜，冬春盐多许，夏秋少许。面和好以后，上盖湿布醒面半个时，在案板上将醒好的面摊轧成饼状，厚5-4厘米，用刀沿边转圈将面旋成3厘米宽的长条，在面板上揉搓。至大拇指粗细时循序盘挂在两根竹签上，放入醒面池内醒条。待0.5-1小时后，将醒好的搓条挂到2.5米高的架上，用手轻拉下端竹签，轻拉慢坠即成，故叫坠面。坠面煮时不混汤，出锅即熟。配以香油、食醋、味精、芫荽花，味道独特柔软滑爽，营养丰富极易消化，是儿童、老人、产妇、病弱者的最佳食品。产品远销省内外，并参加了全国供销系统加工食品汇报展览，获得赞誉。
清平凉粉：盛夏酷暑，天气闷热，人们气喘汗流、坐卧不宁。行至伞状棚下，坐在凉粉摊上喝一碗凉粉，立时凉入肺腑，周身爽快，精神倍增。凉粉是鲁西北地区主要冷食，也是高唐的传统名吃之一，其中尤以清平镇的凉粉为最著名。清平镇凉粉主要原料是绿豆，制成淀粉后放入簸箩，加水搅拌成稠糊，接着用滚开水冲拌、搅熟，冷却后再用凉水浇泡。制成的凉粉清白如玉、透亮晶莹。喝时，将凉粉切成长形细条。加红萝卜咸菜、蒜泥、醋、芝麻酱，配以凉水作汤。食之防暑降温，营养丰富。
清平黑枣：清平黑枣，又称窖枣，系用大枣精心熏制而成。制作过程是：先挑选肉肥、个大、色鲜的大枣，放入水中煮至果肉稍软，捞出凉干。挖好熏窖，其深约2米，宽2-3米，坑口向下0.5米处搭铺，将凉干之枣摊在高粱秸箔上，枣厚约15厘米，以苇席覆盖坑口，坑底点燃碎柴木屑，枣温升至6-70℃，以烟熏蒸，初以大烟火，枣皮潮润后，火力渐弱，每12小时将枣上下翻动一次，3天即成。清平黑枣黑紫光亮，花纹精致，易于储存，甘甜可口，营养丰富，有强肾健脾功能。远销港澳、东南亚、日本等地。
布袋鸡：布袋鸡色泽黄中透红，全鸡完整，内藏八宝，像活鸡趴在盘内，造型美观，食之香烂味浓不腻，风味独特。是高唐县名吃之一，宴请宾客不可缺少。原料雏鸡一只，约重1公斤；配料有瘦猪肉、火腿、海参、玉兰片、海米、香菇、木耳；佐料花椒油、酱油、精盐、料酒、味精、水团粉、高汤、葱、姜、油等。布袋鸡制作精细，先将活鸡宰杀、退毛、洗净，在鸡两肩之间沿颊骨拉二寸长的口。在口中抽出嗉子，从切口翻开皮肉取出骨架、腿骨，保持鸡皮完整，形成一个鸡布袋；再将猪肉切成方丁与葱姜在油中稍炒，加食盐、酱油，并与火腿片、海参、木耳、香菇、玉兰片一块装入鸡内，切口处用竹签别住。决鸡身上别少讲酱油，放在笊篱上用勺舀浇热油，待鸡身变浅红色为止。然后将鸡背朝下放入大汤碗。加上高汤、酱油、料酒、精盐、葱段、姜片、入笼蒸至半熟。将鸡背翻转朝上蒸烂取出。倒出原汤，鸡背朝上放在盘中，摆正鸡头，腿压腹下，鸡身上放少许玉兰片、火腿片，原汁拣去葱姜，烧沸勾上粉芡，放入花椒油、味精即可上席。布袋鸡是鲁菜系百花园中的奇葩，以造型优美，别具风味而誉满省内外。

高唐方言

1.老爷儿——太阳；阳光2.崩搭——下雨（开始下雨或雨不密）3.三毛愣——启明星4.贼星——流星5.阴起了儿——无缺口的晕6.风起了儿——有缺口的晕7.天狗吃老爷儿——日蚀8.天狗吃月亮——月蚀9.火烧云——彩霞10.呱啦——霹雳11.朦星雨——毛毛雨12.雾啦——下雾状雨13.麻量糨子——大暴雨14.饭不拉儿——霰15.冻冻——冰16.冻冻茬儿——薄冰17.闹天——天气不好18.打开天——由阴、雨、雪转晴19.拨黄儿——雨雪天天边见晴；黎明时东方微亮20.假阴天——薄云透日的天气21.鱼鳞天儿——布满鱼鳞云的天气22.油碱子地——湿碱地23.钢碱子地——干硬的碱地24.白耥地——白土或沙质地25.庄稼地——可耕地、长有庄稼的地26.漫场地——跟村庄较远的地27.兔子不拉屎的地——不毛之地28.高岗儿——面积较小的高起地块29.堤岭子——废弃的古河堤30.山根儿底下——山脚31.海子——水塘32.水溜——水流量33.河沟子——河的小支流34.河崖——河岸35.大堤——河堤36.懒水——味道咸的水37.坍灰——室内屋顶上灰尘38.坷拉——土块39.老鸹枕头——鹅卵石40.胡同道——两墙间的窄路41.慢坡崖儿——坡度很小的崖42.乱葬岗子——旧时乱埋死人的墓地43.市里——特指德州市44.家东、家西、家南、家北——分别指东边、西边、南边、北边45.前、后、左、右46.头直上——躺着时头顶前方近处47.地上——地面上48.（就）地下49.半道儿上50.底下——下面、下边、下方51.里首儿——里头、52.外首儿——外头、53.头儿上——端点、边缘处；拿来的水放到地~俩。54.当（处）间儿[央]——中间、中央处55.正当中[间儿]——正中，正当央56.跟前儿——近前57.四下溜——四周、四处、各处58.要达[处]59.各[到]处60.溜——（“里头”的合音）里、里头：家~、地~、村儿~61.头年——去年62.过年——明年63.转年——近年64.年根儿底下——年底65.月初——开月（儿）66.正月——农历一月新正大月67.今儿——今天68.明儿——明天69.后儿——后天70.夜来——昨天71.前日——前天72.大前日——大前天73.五更头儿溜；夜猫子五更；五更74.早晨；清早75.头晌午——上午头午76.响午头——中午77.响午歪——中午偏后78.过响午——下午79.过半晌儿——下午后半响80.黑傍儿前儿[晌儿]——今晚81.擦黑儿——日落后到天黑前82.蚂蚱眼儿——天黑得看东西模糊的时候83.后晌——晚上84.火灯儿后响——指掌灯后到睡觉前的一段时间85.白下——白天86.黑夜[下]；夜溜87.黑更半夜——半夜三更88.见天儿（见）——每天89.成[整][着]]天价90.时候儿——时候91.会子——时间、日子92.多咱——什么时候93.多么咱儿[前儿]94.吗时候儿95.这咱[前儿]——这时候、现在96.那咱[前儿]——那时候、过去97.这忙[麻]上——现在98.那忙[麻]上——过去99.一森儿——一会；100.年——春节，年下101.节——节日102.（大）年三十——春节的前一天103.三十后响——阴历除夜104.三十黑夜[下]——105.大年初一106.破五儿——正月初五107.正月十五——元宵节108.寒食——清明节109.五月大五儿——端午节110.七月十五——中元节111.八月十五——仲秋节，八月节112.腊八日；腊八儿113.辞灶——旧俗，送灶王上天，腊月二十三114.姑太太（家）——未婚女子115.老姑娘——最小的姑娘；大龄未婚女子116.老生子闺妮——最小的女儿、老年生的女儿117.后婚；二来来；二水；二踢脚；118.头生儿——生的第一个孩子119.末生儿——生的最后的一个孩子120.墓生儿——遗腹子121.双把儿——双胞胎122.光棍儿——单身汉123.绝户（头）——无儿子的老年人124.（叫）花子——乞丐；125.厨长——厨师126.厨子；大师傅127.伙计——旧时称店员或扛活的短工128.看小孩的——保姆129.市[城]里人（儿）——泛指非农业人口130.手艺人儿——具有某种技术的人131.憋木匠——自学成才的木匠132.细木匠——技术较高，善做细致木工活儿的木匠133.做[干]泥水活的；134.锔锅的；锔盆子锔碗儿的；小炉匠儿；锢露匠儿135.银匠；铜匠136.裁坊；裁缝137.剃头的——理发员138.庄户人家——农民139.种地的；耪大地的140.车把式——赶大车的行家141.做[跑]买卖的——商人142.买卖人儿143.送信的——邮递员144.经纪人儿——买卖中间人145.跑合儿的146.先生——医生；老师；敬称147.接[收]生婆——接生员148.唱戏的——戏剧演员，戏子149.拉呱——聊天150.揍么去啊——干什么去151.等一点时——等一会儿152.揍么——干嘛153.树荫拉——树荫处154.洋车子——自行车155.嘎嘎——月亮156.晒爷爷——晒太阳157.下地——去田间干活158.恶儿毛——恶人159.茅子——厕所160.戏匣子——收音机

气候状况

高唐县属暖温带半湿润大陆季风气候，四季分明，温度适中。春早、夏涝、秋爽、冬干已成规律。常年降水量在550mm-700mm之间。

行政区划

高唐县辖现辖8镇、1乡、3个街道、1个经济开发区，145个行政村、19个农村社区、24个城市社区。鱼丘湖街道、人和街道，汇鑫街道、梁村镇、尹集镇、清平镇、固河镇、琉璃寺镇、三十里铺镇、赵寨子镇、姜店镇，杨屯乡，高唐经济开发区。

行政区划

高唐县辖3个街道、9个镇、1个经济开发区，即鱼丘湖街道、人和街道，汇鑫街道、梁村镇、尹集镇、清平镇、固河镇、琉璃寺镇、三十里铺镇、赵寨子镇、姜店镇，杨屯镇，高唐经济开发区。邮政编码地区252800城区：鱼丘湖街道、人和街道，汇鑫街道，经济开发区252861姜店252863固河252864琉寺252866杨屯252867尹集252870梁村252871赵寨子252872清平252873卅里铺

经济发展

近年来，高唐县委、县政府按照“建成全国经济百强县，山东加工制造业基地，区域性中心城市，在山东西部率先基本实现现代化”的发展定位，统筹城乡，协调发展，实现了经济社会事业的全面发展。2009年，全县完成地方生产总值196.93亿元，同比增长12.9%；实现地方财政收入7.18亿元，同比增长12.5%；完成全社会固定资产投资101亿元，同比增长26%。人均GDP达5900美元，城镇居民人均可支配收入14200元，农民人均纯收入达到5706元。2009年底城镇人口21.96万人，其中县城区人口17.96万人（含暂住半年以上农村人口），人口城镇化水平达到45%。截至目前，经济开发区和3个街道所辖面积为170平方公里，其中城市路网构筑面积达68平方公里，建成区面积为25平方公里。通过大规模的城中村改造、大批城建重点项目的实施，使城市基础设施水平明显提高，人居环境明显改善，一个中等城市的构架已经形成，在鲁西地区处于领先地位。面向未来，高唐县提出“团结一心、二次创业、埋头苦干、再铸辉煌”的响亮口号，坚持“以经济建设为中心，以科学发展观为统领，以切实造福高唐人民为根本目的，坚持‘工业立县’不动摇，按照‘抓二带三促一、抓大带中促小、抓内促外’的工作思路，全党抓经济，全民抓创业，重点抓工业，突出抓环境，关键抓落实，全力实施‘二次创业’，推进经济持续快速发展和社会全面进步，努力建设富强、文明、秀美、和谐的新高唐。”的经济发展指导思想。确立了远学邹平，近学茌平，苦干三年重返全省40强，奋战五年冲刺全省30强的奋斗目标。出台了《关于进一步加快经济发展的十条意见》，进一步优化经济发展的环境。实施了“一个工程七条线”的工作落实机制和县级领导帮扶企业制度，促进时风、泉林两家支柱企业和五家骨干企业、八家重点企业进一步做大做强。将全县工作重点分为优化经济发展环境、城乡基础建设、社会稳定、服务业及社会事业发展、民营经济暨招商引资、农业和农村经济、基层组织建设暨考核奖惩等七条工作线。进一步突出工作重点，强化措施，落实责任，全力推进高唐二次创业，实现全县经济跨越发展。一个经济社会繁荣富强，人民群众生活幸福安康的高唐正在鲁西崛起。崛起的高唐蕴藏着巨大商机，淳朴、儒雅、勤劳、诚信、勇于开拓创新和敢为天下先的高唐人民，欢迎各界仁人志士来高唐投资发展，共谋大业，共创辉煌。高唐，将如一颗璀璨的明珠，镶嵌在鲁西大地。在新的历史时期，它将以矫健的步伐，阔步迈向无限美好的明天！